Hoy vienen unas amigas a comer a mi casa, de vez en cuando nos juntamos a cocinar y charlar (más charla que cocina). Estaba pensando que siempre comemos pastas o arroz, o sino empanadas árabes... Asi que decidí cambiar el menú, hoy cocino yo y vamos a degustar un rico pollo a la cazadora. Les dejo la receta y si puedo mas adelante subo las fotos. (la receta esta basada en esta: http://blogs.lanacion.com.ar/cocina-amateur/comida-casera/pollo-a-la-cazadora-como-lo-hace-samantha/)
INGREDIENTES
- Pollo, 8 presas
- Cebolla ciselada, 100 grs
- Champignones, 250 grs
- Ajo 2 dientes
- Vino blanco seco, 100 cm3
- Salsa de tomate, 500 grs
- Tomate, 100 grs
- Perejil picado, c/n
- Sal fina
- Pimienta blanca molida
- Aceite de oliva, c/n
PARA LA SALSA DE TOMATES
- Manteca, 20 grs
- Extracto de tomates, 50 grs
- Tomate cubeteado, 1 kg
- Vino fino tinto, 50 cm3
- Caldo de ave, 1 litro
- Ajo picado, 1 diente
PRIMER PASO (salsa)
- Coloco aceite de oliva en la sartén, echo el tomate cubeteado y le doy un shock térmico.
- Cuando veo que el tomate empieza a largar agua, lo remuevo y agrego ajo picado y el extracto de tomates (que dará sabor y color)
- Agregamos el vino tinto, y revuelvo.
- Agrego la taza de caldo de ave o verdura, bien caliente, o una taza de agua hirviendo, cubriendo el tomate hasta el borde.
- Bajo el fuego a mínimo, tapo y cocino por 20 minutos, al cabo de los cuales chequeo el sabor. Si está ácida la dejo un poco, SIEMPRE A FUEGO MINIMO.
- Luego paso por la minipimer o el pisatutto
SEGUNDO PASO (el pollo)
- Salpimentamos el pollo.
- Caliento una olla de hierro o una olla tipo Essen o doble fondo y echo allí un poco de aceite de oliva
- Doro el pollo con la piel hacia abajo, si no la saqué, durante 2 minutos de cada lado. Separo en una fuente.
TERCER PASO
- En el mismo fondo donde doré el pollo agrego los champignones cortados en cuartos u octavos y hago un sellado rápido sobre fuego fuerte. Retiro y dejo en una fuente
- Agrego un poquito de aceite de oliva y bajo el fuego. Agrego la cebolla ciselada y cocina un ratito hasta que se vuelva ligeramente traslúcida
- Agrego los champignones dorados, un poquito de ajo picado.
- Agrego una copa de vino blanco seco y agrego la salsa de tomates
- Sumerjo el pollo en la olla, bajo el fuego y aligero la salsa con una taza de caldo caliente
- Cocino 40 minutos a fuego mínimo y con la olla tapada
- Agrego el tomate concassé 5 ó10 minutos antes de sacar el pollo de la cocción
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